न्यूयॉर्क: जैसा कि हम नए साल में प्रवेश कर रहे हैं, हम खाद्य लेखकों को अक्सर यह काम सौंपा जाता है कि हम क्या चलन में रहेंगे, इसके बारे में अपनी भविष्यवाणियाँ कागज़ पर लिखें। सचमुच, यह एक आसान काम हुआ करता था!
अब, भोजन अधिक से अधिक वैश्विक होता जा रहा है, प्रकाश की गति से पाक संबंधी नवप्रवर्तन विकसित हो रहे हैं, सोशल मीडिया का बोलबाला है, रसोइये पारंपरिक नियमों को तोड़ने के लिए अधिक सशक्त महसूस कर रहे हैं – या अपनी सांस्कृतिक जड़ों में गहराई से खोदने के लिए – यह जानना कठिन है कि कहाँ हैं शुरू करने के लिए. लेकिन मैं शुरुआत करूंगा, इस चेतावनी के साथ कि यह सूची व्यापक नहीं है, और मुझे पूरे जीवनशैली खंड पर ध्यान देने की अनुमति नहीं है।
एशियाई स्वाद और श्रृंखलाएँ
यह कहना थोड़ा मूर्खतापूर्ण लगता है कि एशियाई व्यंजन बढ़ रहे हैं, क्योंकि यह श्रेणी बहुत बड़ी है और सहस्राब्दियों से चली आ रही है। लेकिन एशियाई (विशेष रूप से दक्षिण पूर्व एशियाई) बाजारों, रेस्तरां, सामग्रियों और तैयार खाद्य पदार्थों की बढ़ती संख्या नाटकीय है, और सभी प्रकार के खाना पकाने को प्रभावित कर रही है।
एशियाई बाजारों की दक्षिण कोरियाई श्रृंखला एच मार्ट के अब दुनिया भर में 96 स्टोर हैं, जिनमें से अधिकांश अमेरिका में हैं, जबकि 99 रेंच (चीनी) और पटेल ब्रदर्स (भारतीय) जैसी अन्य श्रृंखलाएं विस्तार कर रही हैं।
गोचुजांग, संबल, युज़ु, कैलामांसी, मटचा और किम्ची (कुछ नाम) पैकेजिंग और मेनू पर अधिक से अधिक दिखाई देते हैं। वहाँ सुशी, बारबेक्यू, रेमन, बुल्गोगी है। और जमे हुए खाद्य गलियारों में एशियाई पकौड़े बहुतायत में मिल रहे हैं।
वैश्विक तालु
दुनिया भर में 3,600 से अधिक व्यवसायों का प्रतिनिधित्व करने वाला एक गैर-लाभकारी व्यापार संघ, स्पेशलिटी फूड्स एसोसिएशन की लीना सलामा कहती हैं, डिनर प्रामाणिकता और सुविधा के मिश्रण की तलाश में हैं।
वह कहती हैं, कोविड के बाद, जब लोगों ने फिर से यात्रा करना शुरू किया, तो वे उन पारंपरिक स्वादों को फिर से बनाने की इच्छा से यात्रा से घर आए, जिन्हें उन्होंने चखा था।
इससे हर जगह से अधिक प्रामाणिक स्नैक्स के कई अनूठे स्पिनऑफ़ सामने आए हैं। होल फूड्स के कार्यात्मक स्नैक्स डिवीजन के व्हिटनी हेरेरा का कहना है कि एशिया के अलावा, पाक कला प्रभाव के अन्य प्रमुख क्षेत्र दक्षिण और मध्य अमेरिका हैं।
गरमी गरम है
मिर्च के प्रति हमारा प्रेम जारी है। सलामाह कहते हैं, 2025 में, यह “इस बारे में कम होगा कि आप कितनी गर्मी सहन कर सकते हैं, और स्वाद की बारीकियों की खोज के बारे में अधिक होगा।”
वह चॉकलेट से लेकर पनीर तक हर चीज में इस्तेमाल होने वाली विभिन्न मिर्चों को देख रही है।
हेरेरा सहमत हैं: “गर्मी पहले से कहीं अधिक बढ़ गई है, जिसमें मीठे और मसालेदार के जटिल नोट्स पर अधिक जोर दिया गया है।” चिली का स्वाद नट्स और ट्रेल मिक्स जैसे स्नैक आइटमों में व्याप्त हो रहा है।
चिली क्रंचेज़ या क्रिस्प्स अभी भी प्रशंसक बन रहे हैं। मिर्च के तेल में कुरकुरे टुकड़े, आमतौर पर तले हुए लहसुन या छोटे प्याज़, कभी-कभी अतिरिक्त सामग्री के साथ मिलाया जाता है।
साल्सा माचा मिर्च क्रंच का मैक्सिकन संस्करण है, जिसमें गर्म मिर्च के तेल में मेवे, बीज और मसाले मिलाए जाते हैं।
कार्यात्मक खाद्य पदार्थों
सलामाह कहते हैं, “भोजन ही औषधि है” दर्शन विकसित हुआ है। लोग इस बारे में अधिक सोच रहे हैं कि कौन से खाद्य पदार्थ उनके मूड या उनके स्वास्थ्य को बेहतर बनाएंगे, और इस बारे में कम सोच रहे हैं कि क्या नहीं खाना चाहिए।
गैर-अल्कोहल पेय पदार्थ विभिन्न स्वादों, एडाप्टोजेन्स और “कार्यात्मक” अवयवों पर जोर देना जारी रखते हैं।
सलामाह शराब से परहेज करने वाले लोगों से अपील करते हुए कार्यात्मक-मशरूम पेय को “आपके पीने के अनुभव को स्वस्थ तरीके से बढ़ाने” का एक तरीका बताते हैं। कार्यात्मक मशरूम स्नैक्स, चाय और आपकी कॉफी में भी दिखाई दे रहे हैं।
नमकीन नाश्ता
हेरेरा कहते हैं, समुद्री शैवाल “आग पर है”, स्नैक्स और अन्य खाद्य श्रेणियों में अधिक प्रचलित हो रहा है। इसे स्वास्थ्य लाभ और स्थिरता के रूप में पेश किया गया है। अपने मजबूत उमामी स्वाद के साथ, यह एक स्टैंड-अलोन स्नैक हो सकता है, या एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, नट्स के लिए एक स्वाद, स्टर-फ्राई किट, चावल के व्यंजन और बहुत कुछ में।
हेरेरा का कहना है कि एक अन्य जलीय पौधा जो विशेष रूप से पेय पदार्थों में, पूरक गलियारे से भोजन के गलियारे की ओर बढ़ रहा है, समुद्री काई है।
कुरकुरापन इस पल की बनावट है
ऊपर चिली क्रंचेज और क्रिस्प्स देखें। हेरेरा का कहना है कि नमकीन, कुरकुरे स्नैक्स एक बढ़ती हुई श्रेणी है।
पिस्ता इस समय का मुख्य उत्पाद प्रतीत होता है। अकेले पिछले महीने में, मैंने न्यूयॉर्क शहर में पिस्ता पैनेटोन, पास्ता, लैटेस, स्प्रेड और क्रोइसैन्ट्स देखे हैं। दुबई का पिस्ता से भरा नफेह चॉकलेट बार एक वैश्विक सनसनी रहा है।
अतिरिक्त प्रोटीन
सलामाह कहते हैं, ”खाद्य पदार्थों का प्रोटीनीकरण यहीं रहेगा।” “निर्माता खाद्य पदार्थों में अधिक प्रोटीन पैक करने के लिए नए और अभिनव तरीके ढूंढ रहे हैं।”
वह 2024 में फ्लैटब्रेड, डिप्स और कुकी आटा में प्रोटीन बनाने के लिए पनीर को बढ़ावा देने वाले टिक टोक-प्रेरित क्रेज का उल्लेख करती है।
भोजन की बर्बादी और स्थिरता
खुदरा विक्रेताओं और रेस्तरां मालिकों का कहना है कि अधिक से अधिक उपभोक्ता यह जानना चाहते हैं कि उनकी किराने का सामान कैसे उगाया, उगाया, काटा और उत्पादित किया गया।
पैकेजिंग पर ध्यान और भोजन की बर्बादी को कम करने के प्रयास बढ़ रहे हैं। कंपनियां ग्राहकों की मांग के जवाब में सोर्सिंग और विनिर्माण के बारे में अधिक पारदर्शी हो रही हैं।
सूक्ष्म रुझान
इसलिए, यदि यह ऑस्कर होता तो संगीत बुलंद होता, और मेरे पास धन्यवाद देने के लिए अभी भी अधिक लोग होते। तलाशने के लिए और भी कई रुझान और सूक्ष्म रुझान हैं। सैंडविच बड़े और अधिक रचनात्मक होते जा रहे हैं। मोती के रूप में बने खाद्य पदार्थ (शैवाल कैवियार, बाल्समिक सिरका)। भोजन और पेय में लैवेंडर। फ्रीज-सूखे खाद्य पदार्थ. मूड फूड. सभी रूपों में पकौड़ी. असामान्य खरबूजे. AI आपके किराने की खरीदारी के अनुभव में प्रवेश कर रहा है। कुकबुक क्लब। खट्टा (फिर से!) उच्च-निम्न भोजन युग्म।
