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यदि आप बेंजामिन पेइफ़र से पूछते हैं कि एक गैर -लॉकल क्या है राइनलैंड-पैलेटिनेट खाना नहीं खाना चाहिए, वह “लैंब के लेट्यूस पर सौमगन से तातार” नहीं कहता है। वह यह भी नहीं कहता है कि “वन मशरूम पोलेंटा के साथ हुनस्रेक से जंगली” या “लैवेंडर शहद के साथ मेमने की गाड़ी” पैलेटिनेट लैंब कार्ट “। Peifer कहता है: “ग्रमबेरी के साथ स्टीम नूडल”। यह इतना आसान लगता है जब रसोइया क्षेत्र क्षेत्रीय व्यंजनों के बारे में बात करता है।
रेस्तरां गाइड “गॉल्ट एंड मिलौ” ने हाल ही में 2025 में वाचेनहेम/वेनसस्ट्रैरे में “तीव्र” से 38 वर्षीय व्यक्ति को सम्मानित किया। फोम, सिल्वर कटलरी या शो तत्वों के कारण नहीं-लेकिन क्योंकि जर्मनी में शायद ही कोई रेस्तरां “कला के कुल काम” के योग्य है।
म्यूनिख में घोषणा में संपादक जोचेन रडेकर ने कहा, “गड स्टब से लेकर ज़ेन गार्डन से लेकर ओपन ग्रिल के साथ खुली रसोई तक, यह अपने मेहमानों को उच्चतम स्तर पर एक समग्र अनुभव प्रदान करता है।” “गॉल्ट एंड मिलौ” अंतरराष्ट्रीय स्तर पर अग्रणी गॉरमेट गाइड में से एक है, जैसे कि “गाइड मिशेलिन” – यहां स्टार समारोह 17 जून को होता है।
अच्छी तरह से ज्ञात स्वाद का ज्ञात स्वाद
वास्तविक कला रसोई में थी, इसने प्रशंसा में कहा। Peifer किसी को भी कॉपी नहीं करता है। स्पीयर में पैदा हुए कोच एक विलय नहीं है, लेकिन एक मूल संपर्क: पैलेटिनेट इन भोजन जापानी उच्च रसोईघर से मिलता है। ऐसे स्वाद के साथ जो परिचित हैं – और एक ही समय में नए। Peifer खुद अपनी रसोई के आदर्श वाक्य के बारे में कहता है: “हम बहुत बार स्वाद के साथ नई चीजें बनाने के बारे में हैं जिन्हें आप जानते हैं लेकिन अभी तक खाया नहीं गया है।”
उसके साथ कोई हेम नहीं हैं। इसके बजाय, Peifer क्षेत्र के सुगंध को अलग -अलग भागों में समाप्त कर देता है, इसलिए बोलने के लिए, और इसे फिर से जोड़ने के लिए। परिणाम: अदालतें जो परिचित हैं, लेकिन सबसे अच्छे अर्थों में – चिड़चिड़ाहट।
“गॉल्ट एंड मिलौ” शीर्षक के बाद से बहुत कुछ बदल गया है। बुकिंग आकर्षित हुई, विशेष रूप से जनवरी और फरवरी में विशिष्ट एसिड ककड़ी के महीनों में। पुरस्कार? अभी भी असामान्य है। लेकिन एक बड़ी खुशी।
“मैं दिखाना चाहता हूं कि क्या संभव है”
तथ्य यह है कि उसकी रसोई की तरह था कि उसके मूल के साथ बहुत कुछ करना है। «मैं एक अच्छा छात्र नहीं था। और विशेष रूप से शिल्प कौशल से प्रतिभाशाली नहीं, »Peifer कहते हैं। पहला पड़ाव एक बेकर का प्रशिक्षुता, द टर्निंग पॉइंट: गैस्ट्रोनॉमी था। वहां उन्होंने पाया कि क्या गायब था – रचनात्मकता और प्रत्यक्ष प्रतिक्रिया।
पेइफ़र ने हाओलोच में “ज़म श्वानन” में और डिडेशम में “केत्सचॉयर हॉफ” में एक खाना पकाने का प्रशिक्षण पूरा किया। इसके बाद “हॉफगुट रूप्टर्सबर्ग” और सारब्रुकेन में “क्लाउस एरफोर्ट गेस्ट हाउस” में स्टेशनों के बाद। 2009 में वह कसेल में “प्रीलेट स्ट्यूब” के शेफ बन गए, 2012 से उन्होंने नेस्टैड में “स्टाइनहॉसर होफ” को आकार दिया। 2017 में पेइफ़र ने कल्लस्टैड में “तीव्र” खोला और बाद में वाचेनहेम चले गए। उनकी पत्नी बेट्टीना वहाँ मावेरे और सोमेलियर हैं।
Peifer उन सामग्रियों के साथ काम करता है जिन्हें अन्य लोग पीछे छोड़ सकते हैं। रोजमर्रा की चीजें जो प्रौद्योगिकी, स्वाद और विचार द्वारा पुनर्व्याख्या की जाती हैं। “मैं यह दिखाना चाहता हूं कि क्या संभव है – क्या है।” यदि आप पूछते हैं कि वह दस साल में खुद को कहां देखता है, तो कोई दूसरा रेस्तरां नहीं है, कोई टीवी कैरियर नहीं है। लेकिन: “अपने आप से संतुष्ट, मेरी पत्नी, मेरी तरफ, एक समुद्र तट स्टाल में, मछली ग्रिलिंग, समुद्र को देखते हुए।”
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